コーヒーは、時間とともに少しずつ味わいが変わります。

「コーヒーが古くなる」とよく言いますが、
実際には腐るわけではありません。

コーヒーの変化は、
いくつかの自然なしくみで起こります。

今回は、
コーヒーの風味が変わる理由をやさしく整理してみます。

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コーヒーの変化は主に3つ

コーヒーの風味が変わる原因は、
大きく分けると次の3つです。

• 酸化
• 香りが逃げること
• 油分の変化

これらが少しずつ重なって、
コーヒーの味わいは変化していきます。

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酸化｜空気によって味が変わる

コーヒーは、空気に触れると
少しずつ味わいが変わります。

空気中の酸素と反応して
成分が変化することを 酸化（さんか） といいます。

酸化が進むと

• 香りの印象が弱くなる
• 油っぽい風味が出る
• 味が平坦になる

といった変化が起こります。

そのため、コーヒーは
空気に触れすぎないことが大切です。

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香りは少しずつ空気に逃げていく

コーヒーの香りは、
とても小さな分子でできています。

これらの香りの成分は
時間とともに空気中へ少しずつ逃げていきます。

これを 揮発（きはつ） といいます。

袋を開けたときに
ふわっと香りが広がるのは、

コーヒーの香りが
空気に広がっているからです。

つまり同時に、
香りは少しずつ減っていきます。

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油分もゆっくり変化する

コーヒー豆には
コーヒーオイルと呼ばれる油分があります。

この油分は保存中に

• 空気
• 温度
• 水分

などの影響を受けて、
ゆっくり変化していきます。

この変化も、
コーヒーの味が変わる理由のひとつです。

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コーヒーは腐りにくい食品

ここで大切なことがあります。

コーヒーは
腐りにくい食品です。

多くの場合、
問題になるのは安全ではなく

風味の変化です。

つまり、

コーヒーの「賞味期限」は
飲めなくなる期限ではなく

おいしさの目安です。

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次回：コーヒー保存の基本

では、コーヒーの風味を守るには
どう保存すればよいのでしょうか。

次の記事では、

• 空気
• 温度
• 光
• 湿度

など、
コーヒー保存の基本を整理します。